鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和丰富的层次感深受人们喜爱。王磊作为一位烹饪高手，他的鱼香肉丝做法不仅保留了传统风味，还加入了一些创新的元素，使其更加美味可口。本文将详细介绍王磊制作鱼香肉丝的步骤和技巧，让你在家也能轻松做出这道色香味俱佳的佳肴。
准备食材
制作鱼香肉丝，需要准备以下食材：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉、盐和食用油。
肉丝的处理
将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉和少许盐腌制10分钟，这样可以使肉丝更加嫩滑入味。
蔬菜的准备
胡萝卜、木耳和青椒分别切成细丝，葱切段，姜蒜切末备用。
炒制过程
锅中加入适量的食用油，油热后先下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后捞出备用。
锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
接着放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒均匀。
将炒好的肉丝重新放回锅中，加入白糖、醋和老抽调味，快速翻炒使食材均匀裹上调料。
加入适量的水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠，出锅前撒上葱花增香。
装盘与享用
将炒好的鱼香肉丝盛入盘中，即可上桌享用。这道菜色香味俱佳，酸甜适中，是下饭的好菜。
王磊的鱼香肉丝做法简单易学，关键在于肉丝的腌制和调料的比例。按照上述步骤，你也能做出一道美味的鱼香肉丝，享受这道传统川菜带来的味蕾盛宴。
