鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和丰富的口感深受人们喜爱。香菜的加入，不仅为这道菜增添了一抹清新的绿色，还能提升整体的风味。本文将详细介绍如何制作一道美味的香菜鱼香肉丝，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。
准备食材
我们需要准备以下食材：猪里脊肉、香菜、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉、盐和食用油。
肉丝的腌制
将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、盐和淀粉进行腌制，这样可以使肉丝更加入味且嫩滑。腌制时间大约为15分钟。
蔬菜的处理
香菜洗净切段，胡萝卜和木耳切丝。葱、姜、蒜切末备用。
炒制过程
锅中加油，油热后先放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色后盛出。接着，锅中留少许油，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜末炒香，加入胡萝卜丝和木耳丝继续翻炒。
调味与出锅
在锅中加入适量的生抽、老抽、白糖、醋和料酒，调成鱼香汁，倒入炒好的肉丝和蔬菜，快速翻炒均匀。加入香菜段，翻炒均匀后即可出锅。
香菜的巧妙运用
香菜在这道菜中起到了画龙点睛的作用。它不仅能够中和鱼香汁的酸甜，还能为整道菜增添一种独特的香气。在出锅前加入香菜，可以最大程度地保留其清新的口感。
制作香菜鱼香肉丝的关键在于肉丝的腌制、蔬菜的处理以及鱼香汁的调配。香菜的加入，不仅提升了菜品的色香味，还增加了营养价值。按照上述步骤，你也能轻松制作出一道美味的香菜鱼香肉丝。
