鱼香肉丝，作为川菜中的经典菜肴，以其独特的鱼香味道和丰富的口感深受食客喜爱。这道菜的关键在于掌握好调料的比例和烹饪技巧，下面将详细介绍如何制作一道色香味俱全的鱼香肉丝。
准备食材
我们需要准备以下食材：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、葱、姜、蒜。还需要准备鱼香汁的调料，包括生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、淀粉和清水。
肉丝的腌制
将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、淀粉和少量清水进行腌制，这样可以使肉丝更加嫩滑。腌制时间大约为15分钟。
蔬菜的处理
胡萝卜、木耳和青椒也需要切成细丝，以保证和肉丝的一致性。葱、姜、蒜切末备用。
炒制过程
在锅中加入适量的油，油热后先下入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。加入葱、姜、蒜末爆香，接着放入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，继续翻炒。
调味与勾芡
当蔬菜炒至断生时，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让肉丝和蔬菜都均匀地裹上鱼香汁。用淀粉水勾芡，使菜肴更加光泽诱人。
出锅装盘
炒好的鱼香肉丝应该色泽红亮，味道酸甜适中，带有一丝辣味。出锅前可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的香气。
来说，制作鱼香肉丝的关键在于肉丝的腌制、蔬菜的准备、炒制的火候控制以及鱼香汁的调味。只要掌握好这些要点，就能轻松制作出一道美味的鱼香肉丝。
