鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口感和浓郁的鱼香味而闻名。这道菜的关键在于调料的配比和火候的掌握，让肉丝在烹饪过程中充分吸收调料的精华，达到色香味俱佳的效果。
准备食材与调料
我们需要准备以下食材和调料：猪里脊肉、胡萝卜、木耳、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉、盐、食用油。
肉丝的腌制与处理
将猪里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、盐和淀粉进行腌制，这样可以让肉丝更加嫩滑，同时去除肉的腥味。腌制时间大约为15分钟。
炒制前的准备
在腌制肉丝的同时，将胡萝卜、木耳、青椒切丝，葱、姜、蒜切末。这些配菜的准备是为了让鱼香肉丝的口感更加丰富，同时也能吸收肉丝的香味。
炒制过程
锅中加入适量的食用油，油热后先下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。接着，锅中留少许油，放入豆瓣酱、葱、姜、蒜末炒香，再加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒。
调味与出锅
在蔬菜炒至断生后，加入之前炒好的肉丝，倒入由生抽、老抽、白糖、醋、料酒、淀粉和水调成的鱼香汁，快速翻炒均匀，让肉丝和蔬菜都裹上浓郁的鱼香汁，撒上葱花，出锅装盘。
制作鱼香肉丝的关键在于肉丝的腌制、火候的控制以及鱼香汁的调配。通过以上步骤，你可以烹饪出一道色香味俱佳的鱼香肉丝，让家人和朋友都赞不绝口。
