导读：鱼香肉丝，一道经典的川菜，以其独特的酸甜辣味和鲜嫩的肉丝而闻名。本文将深入探讨如何制作出一道令人垂涎的鱼香肉丝。
准备新鲜食材
鱼香肉丝的美味源自于优质的食材。选用新鲜的猪里脊肉，因为它的肉质细嫩，适合快速烹饪。准备适量的木耳、胡萝卜和青椒，这些蔬菜不仅为菜肴增添色彩，也提供了丰富的口感和营养。
腌制肉丝
将猪里脊肉切成细丝后，用料酒、生抽、淀粉和少许盐进行腌制。这个过程不仅能使肉丝更加入味，还能保持其嫩滑的口感。腌制时间建议在15-20分钟，这样可以让调味料充分渗透到肉丝中。
调制鱼香汁
鱼香肉丝的灵魂在于其独特的鱼香汁。将生抽、糖、醋、料酒、淀粉和适量的水混合在一起，搅拌均匀。这个比例可以根据个人口味进行调整，但通常糖和醋的比例是关键，它们共同创造出酸甜适中的口味。
炒制技巧
炒制鱼香肉丝时，先将腌制好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。接着，将葱姜蒜末炒香，再加入胡萝卜丝、木耳和青椒丝，炒至断生。将炒好的肉丝重新倒入锅中，倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，让每一根肉丝都裹上酱汁。
出锅装盘
当鱼香汁变得浓稠，且均匀地裹在肉丝和蔬菜上时，即可出锅装盘。此时的鱼香肉丝，色泽红亮，香味扑鼻，是一道色香味俱佳的佳肴。
制作美味的鱼香肉丝，关键在于选材、腌制、调汁和炒制。通过以上步骤，你可以轻松地在家中制作出一道让人赞不绝口的鱼香肉丝。
